今回ご紹介するのは、千葉県柏市のワインバー「hideaway」様の施工事例です。オーナーの中村様は、フレンチレストランのマネージャーとして長年の経験を積んだのち、初めての独立開業に踏み切られました。

今回の物件が抱えていた課題は、主に下記の2つです。

ワインセラーを適切な温度に保つためには、専用の空調が必要になります。ただ、設備（専用の空調）をそのまま設置してしまうと、せっかくの「大人の隠れ家」という世界観が台なしになってしまう。空間をうまく区切って温度管理をしながら、設備が目に入らないよう隠す工夫が必要でした。

おっしゃる通りで、内装業者がワインの特性を知らないまま施工してしまうと、見た目は良くても肝心のワインの品質を損なってしまいかねない。今回は「18度以下に保ちたい」というご要望をいただいていましたので、空調の配置から空間の仕切り方まで、運営を見据えた設計を心がけました。

そうなんです。照明を増やせば増やすほど配線も多くなりますから、それが空間の見栄えを損なうリスクがある。今回は店舗全体に間接照明を仕込む設計でしたので、「有効範囲内で問題なく照らせるか」を計算したうえで、配線の位置を緻密に設計しました。棚の部分も金具や配線が一切見えないよう工夫しています。

「大人の隠れ家」というコンセプトを形にしようとすると、生活感や設備感がちょっとでも見えてしまうだけで、空間の雰囲気が一気に崩れてしまうんです。非日常の空間を演出するためには、「見えないところ」にこそ手間をかけないといけません。

中村さんのコンセプトをお聞きしたときに、「隠れ家なら徹底的に隠したほうがおもしろい」と思ったんです。中途半端にやるよりも、振り切ったほうがお客様の記憶に残りますから。

これら2つの課題に対して、下記の4つのアプローチで解決しました。

着工初日から引き渡しまで、複数回にわたって現場に足を運んでいます。床の施工状況、照明の取り付け、塗装の状態など、工程ごとにチェックポイントが変わりますから。今回のように間接照明の配線を細かく計算している現場では、「図面通りに施工されているか」を実際に目で確認することが特に重要なんです。
実際に私が現場に行ったとき、仕上げに問題が見つかった箇所がありました。その場で確認できたから即対応できましたが、気付かないまま進めてしまっていたら取り返しがつかないところでした。担当者も間違うことはあるので、「実際に自分の目で見て確認する」という習慣だけは絶対に崩さないようにしています。

カウンターの腰壁(カウンター席に座った際、足元にくる壁の部分)は、均等に隙間を開けて板材を張る「目透かし張り」という手法を採用しています。板材に立体感が出るので、そこに照明が照らされることで、光がやわらかく広がって温かみのある雰囲気が生まれるんです。

店舗全体の間接照明が有効範囲内で問題なく照らせるよう、配線の位置を一本一本計算して設計しました。棚の部分も金具や配線が一切見えないように工夫しています。「どこに何の線が通っているか」がパッと見えてしまうと、どんなに素敵な照明でも台なしになってしまいますから。

今回はワインセラーを当社で製作しました。セラーの内部に照明を仕込んでおき、ワインを並べると配線が見えなくなるよう設計しています。空調についても、空間を区切って温度管理をしながら、設備が目立たないよう配置を工夫しました。

赤ワインと白ワインで保管に適切な温度が異なりますので、それぞれの特性に合った温度帯をキープできるよう、空調の設計も細かく調整しています。250本以上収容できる規模のセラーですから、温度管理の精度はとても重要でした。

壁と面一（ツラいち）に仕上げた隠し扉です。取っ手をつけず、壁と同じ面でフラットに見せることで、パッと見では扉だと分からない設計にしています。

見た目が美しくなるよう、特殊な開き方をする仕組みになっています。レール部分は電車の線路が分岐するのと似た構造になっていて、扉を軽く手で押して横に動かすと、スライドしながら開きます。レールの設置方法や扉の厚み、動きの軌道まで細部を計算して施工しました。金具や仕掛けが一切見えない状態で、美しく動くことにこだわっています。

ありがとうございます。
今回のhideaway様にご提案したような「空間演出」や「デザインを妥協しないためのご提案」など未公開の店舗施工事例をまとめたコンプリート版カタログが公式LINEから無料でダウンロードできます。「初めての店舗開業を成功させたい」という方は、ぜひお手元でご覧ください。