もともとバーとして使われていた居抜き物件を、お好み焼き屋にフルリノベーションした事例です。千葉県鴨川市にある物件でした。
エムトラストへのお問い合わせはYouTubeをご覧いただいたのがきっかけで、私たちにとって「YouTube経由で初めて受注に至ったプロジェクト」という、特別な現場です。

コンセプトをとても真剣に考えていらっしゃいました。後からお話を伺うと、業者を選ぶのも、内装のコンセプトを固めるのも、どちらも相当悩まれたそうです。それでも「ここに頼もう」と決断していただいて、一緒に作り上げることができました。

課題は大きく3つありました。それぞれが独立した問題ではなく、互いに関連しながら工事全体に影響するものだったので、着工前の段階でしっかり整理することから始めました。

ブレーカーのトータル容量が60Aしかなかったんです。業務用エアコンを200Vで稼働させると1台あたり約10A消費します。複数台稼働させるだけで容量の半分近くを使ってしまう。そこに食洗機や厨房機器が加わると、完全に容量オーバーになる計算でした。バー仕様のままでは、お好み焼き屋として必要な機器をとても賄えない状態だったんです。

既存のカウンターはお好み焼き屋として使いにくい部分がありました。入り口から厨房が丸見えになってしまうといった、接客面での懸念もありました。カウンターの奥行きやフードの位置など細かい相談が続くなかで、一度立ち止まって気付いたんです。「寸法の前に、そもそも何に使うかが決まっていない」と。用途が決まらない限り、寸法をいくら議論しても意味がない。まずそこを整理することから始めました。

今回は既存の壁をそのまま活かしている部分があります。新築と違って下地の状態にばらつきがあるので、クロスを張った後に浮きや継ぎ目に隙間が出てくる可能性がありました。「今は大丈夫でも、後からもっと隙間が開いてくる可能性がある」箇所を、職人の目線で一つひとつ拾って対処していく必要がありました。

私たちは内装のプロですが、経営の方向性まで口を出すのではなく、「こういう使い方をしたいなら、こういう設計が合いますよ」という形でオーナーさんの意思決定をサポートする役割に徹しました。答えを押しつけるのではなく、一緒に考える姿勢を大切にしています。

今回のプロジェクトで重要視したのは、単に課題を解決するだけでなく、オーナー様が思い描く「お好み焼き屋としての理想の空間」をどう着地させるかという点です。建物の構造的な制約を一つひとつ技術でクリアしながら、理想を現実の形に落とし込んでいきました。

ポイントは下記の3つです。

動力（業務用の機械や設備を動かすために使う電気）が1本入っていたので、食洗機を動力仕様に切り替えました。それとルームエアコンを複数台設置するのではなく、天井埋込型の業務用エアコン（天カセ）に変更することをオーナーさんにご提示しました。

電気工事は後から変えにくい部分なので、着工前の段階でこうした選択肢を丁寧に整理してお伝えすることが、安定した厨房環境につながると考えています。

タモ材を使って家具として一から製作しました。丈夫で美しい木材です。ただ、素材や寸法より先に「何に使うか」を固めることが重要でした。「レジをどこに置くか」「収納は必要か」と用途をオーナーさんと一つずつ確認していくことで、奥行きも高さも自然と決まってくる。カウンター下にレジを配置し、電源位置も現場で確認しながら収めました。壁面収納はいったん最小限にして、後から追加できる余地を残す設計にしています。

今回は既存の壁を活かしている部分があるので、下地の状態によってはクロスが後から浮いてくることがあります。ローラーで圧着して馴染ませる、隙間はしっかり埋めるといった処置を職人さんと現場で一つひとつ確認しながら進めました。クロスの浮きや隙間、塗装の仕上がりを細かく確認するという地味な作業の積み重ねが、完成後の美しさに直結すると思っています。

チームが一丸となって取り組めたことがうれしかったです。オーナーさんのその一言が、私たちの励みになります。鴨川の近くに寄った際は、ぜひじゅじゅさんに足を運んでみてください。
開業準備は一つひとつの判断が積み重なって形になっていきます。だからこそ、迷ったときに気軽に相談できる存在が必要です。エムトラストならどんな些細なことでも一緒に考え、最後まで伴走いたします。ぜひお気軽にご相談ください。