もふり屋さんは、居酒屋でありながら手打ちそばも楽しめるお店です。オーナーの金井様にとって初めての開業で、エムトラストが内装工事をトータルで担当しました。

「ゆったりとお客様が寛げる空間にしたい」というのがオーナー様のご要望でした。客席はカウンター12席と4人がけのテーブル席が1つという構成で、ご夫婦2人でオペレーションできる規模感を重視しました。また、大通りに面していながらも「知っている人だけが入ってこられるような、隠れ家的なお店にしたい」というご希望もあり、それが今回の空間設計に大きく反映されています。

一言で言うと、「飲食店としてそのまま使える状態ではない」物件でした。もともとギャラリーとして使われていたテナントだったので、ガス・水道・電気といった飲食店に必要なインフラがまったく整っていなかったんです。さらに建物の構造面でも、解体してみて初めて分かる問題がいくつも出てきました。
今回の工事で課題となったのは、次の3つです。

ガスが通っていない、水道メーターが他のテナントとつながっている、電気容量が飲食店仕様になっていないという、3つの問題が重なっていました。特に電気については、オーナー様が希望される厨房機器のスペックに対し、既存の容量ではまったく足りない状態で、容量を確保するためには、電気設備そのものを見直す必要がありました。そのため各設備業者への申請や調整に時間がかかり、当初の予定より数ヵ月ほど着工が遅れることになりました。

天井の懐が低いうえに高さにもばらつきがあり、既存の梁も多かったため、ダクト工事のルート確保がかなり難しい現場でした。解体前は図面で確認するしかないので、実際の状態が分からないことも多く、照明を外して天井を開け、初めて分かることもありました。
既存物件では、解体して初めて「図面と実際の状態が違う」と分かることも珍しくありません。その都度、素早く判断して対応することが、工期を守るうえで重要になります。

「隠れ家的な雰囲気にしたい」「居酒屋でありながら、そばも楽しめる空間にしたい」というオーナー様のイメージはあるものの、それを具体的なデザインや導線に落とし込むには細かな調整が必要でした。
お店は大通りに面しているのですが「店内は見えにくくしたい」。でも壁などで「圧迫感は出したくない」という、相反する条件を同時に満たす必要がありました。

今回のプロジェクトは、インフラ整備から空間設計まで、幅広い課題がある現場でした。特に重要だったのは、営業を始めてから困らないために、着工前の段階でどこまで準備できるかという点です。見えない部分ほど後から修正が難しいため、次の3つのアプローチで解決していきました。

ガス・水道・電気それぞれの設備業者と早い段階から連携し、整備に必要な申請や調整を進めました。電気は必要な容量を計算し、設備そのものを見直しました。水道は配管をつなぎ直し、独立したメーターを設置しています。着工こそ遅れましたが、ここを疎かにするとオープン後のトラブルに直結するので、飲食店として100％のパフォーマンスを発揮できる土台を整えることを最優先に考えました。

ダクトや配管、電気設備などを確認するため、着工前に各設備の業者を現場に集めて「現場検討会」を行いました。図面だけでは分からない部分を実際に確認しながら、ダクトの通り道や配管の位置、既存設備がそのまま使えるかなど、一つずつ確認していったんです。特に今回は天井の梁が多く、ダクトのルート確保が難しかったため、その場で状況判断していく必要がありました。

既存物件の現場管理では「問題が起きてから考える」のではなく、「事前にいくつかの選択肢を持っておくこと」が重要だと考えています。懸念点をあらかじめ共有しておくことで、大きな手戻りを防ぎやすくなります。

今回は、まずカウンターの素材を決めることからスタートしました。素材が決まることで照明や壁、天井のクロスなど、他の要素も方向性をそろえて選びやすくなるためです。もふり屋様ではカウンターに木材の一種である、ゴムの集成材を採用し、そこを基準に全体のトーンを統一していきました。クロスについては、そばの色味をイメージしながらご提案しています。デザイナーとともに細部まで設計したことで、お客様にもご満足いただけました。

カウンターの高さは、厨房内の手元が見えすぎず、かつお客様との目線が合いすぎないという絶妙なバランスが求められました。実際に立ったり座ったりしながら、何度も打ち合わせを重ねてカウンターの高さを決めたんです。また、テーブル席を増やせる空間的な余裕はありましたが、2人でのオペレーションを最優先に考え、カウンターメインの構成にしています。

「隠れ家的なお店にしたい」というご要望に応えるために、ガラス張りの入り口はそのまま活かしながら、内側に格子を設けることで目隠しと抜け感を両立しました。

また、入り口の扉は既製品ではなく、内装全体の雰囲気に合わせて造作で仕上げました。トーンを合わせることで、店舗全体に統一感を持たせることができます。

私たちは、お客様がその場所で長くお店を続けられるよう、開業後の使いやすさまで考えてご提案しています。
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