高橋代表（以下、高橋）：「お寅」様は、西麻布に新しくオープンした日本料理店です。オーナーの大浜様は、広島の調理専門学校を卒業後、上京して日本料理店で7年間修業を積まれたのち、独立開業されることになりました。

事前に「料理が美しく見える空間づくり」をご要望いただいていたため、その点も踏まえてご提案しました。今回は居抜き物件だったので、使える部分はうまく活用しながら、和モダンな日本料理店へと改装していきました。

前のテナントも和食店だったため、厨房や内装の一部はそのまま使える状態でした。ただ理想の空間をつくるには、厨房のカウンターや入り口付近を工夫する必要がありました。そこで課題となった点は、次の3つです。

既存のカウンターはそのまま使える状態ではあったものの、日本料理店としての雰囲気にはやや合っていませんでした。重厚感や広がりのある空間にするために、新しくカウンターをつくり直す方向で検討しましたが、檜などを使ったカウンターを一からつくり直すとコストが膨らみ、予算オーバーになってしまいます。仕上がりとのバランスをどう取るかが課題でした。

ほぼワンオペでお店を回される予定だったため、お客様に料理を提供しやすいカウンターと仕込みがしやすい厨房内のスペース、その両方を確保する必要がありました。また、カウンターはお客様が長く過ごす場所でもあるため、見た目の印象にも配慮しなければいけません。限られた空間のなかで、「料理が美しく見える空間づくり」と「動きやすさ」をどう両立させるかが課題でした。

もとの物件は、入り口を開けると厨房エリアがそのまま見えてしまう構造でした。「非日常を感じられる空間」を演出するうえで、この点は課題だったため、入り口まわりの設計を見直しました。
特に西麻布という土地柄もあり、お客様が期待する空気感や特別感は大切にしたいと考えていたんです。

ありがとうございます。内装工事では「こうしたい」というイメージがあっても、予算内でどこまでできるのか、予算オーバーにならないかと不安に感じられる方も多いと思います。だからこそ、最初の段階で「実現できる範囲」を正直にお伝えし、具体的なご提案をさせていただいています。

返信や対応が遅いと不安になりますよね。その不安を一つひとつ解消していく努力をすることが、私たちの役割だと考えています。少しでも安心して進めていただけるよう、チーム全体でスピード感を大切にしていました。

回の工事では、既存の設備をできるだけ活かしながら、どのように理想の空間を実現するかがポイントでした。すべてを新しく作り直せば理想に近づきますが、そのぶんコストも膨らみます。「どこを残して、どこに手をかけるか」の判断が必要でした。
そのために重視したのは、次の3つです。

既存のカウンターをすべて撤去するのではなく、その上から檜で造作して仕上げる方法を採用しました。この方法であれば、コストを抑えながら重厚感を出すことができます。
また、もともとコンパクトだったカウンターに奥行きを持たせることで、空間全体を広く見せることも意識しました。
カウンターはお店の印象を大きく左右しますので、空間の質を落とさないために、この方法をご提案しました。

厨房側のまな板台とカウンターの高さを揃えて、ひと続きに見えるよう設計しました。そうすることによって、カウンター全体に奥行きが生まれ、実際よりも広く見える効果があります。さらに、このまな板台部分は着脱式になっていて、営業中はカウンターとして使い、仕込みのときは外して厨房内の動線を確保できるようにしました。

見た目の美しさだけでなく、一人で営業しやすいことも大切です。ワンオペだからこそ、日々の使いやすさまで考えた設計を意識しました。

厨房が見えて雰囲気を損なわないように、入り口すぐのところに壁を作って、中が見えないようにしました。その先にはのれんを設け、お客様がくぐった瞬間に店内の空間が広がるように演出しています。目隠しとしての役割だけでなく、「お寅様らしさ」を感じてもらえる入り口になるよう意識しました。

ありがとうございます。初めての開業では、小さな不安が積み重なりやすいものです。私たちは限られた予算のなかで、どうすれば理想に近づけるかを一緒に考えることを大切にしています。工夫次第で理想の空間をつくることはできますので、まずはお気軽にご相談いただければと思います。