施工事例

課題・要望

間口が狭く奥行きの深い縦長区画で、カウンター席と厨房を一列に納める必要がありました。ラーメン業態は蒸気と油煙の発生量が多く、天井高に余裕のない区画でフード・ダクト・給排気を通す納まりが課題になります。梁下に排気ダクトとグリスフィルターが露出しており、天井懐が限られていました。また下屋や瓦屋根を持つ歴史ある町並みに面しており、外観の意匠を周辺と調和させる配慮も求められました。

解決策

天井を無理に張らず、ダクト工事で通した排気ダクトとフードをあえて露出させたうえでダークトーンに塗装し、レール照明と併せて設備を意匠として見せる処理としています。客席はL字の造作カウンターとし、天板下の間接照明で足元の圧迫感を和らげました。腰壁は落ち着いたグレージュの塗装、上端は真鍮色の見切りでアクセントとし、木の温かみと金属の緊張感を対比させています。厨房は片側に調理ライン、反対側に洗い場を配した二列の厨房動線とし、狭い通路でも作業が交錯しにくい配置としました。外観は木製枠の大開口で店内の木質感を通りに見せています。

施工のポイント

木製サッシの大開口とし、通りから木のカウンターと灯りが見える構成で、瓦屋根の町並みの中でも視認性を確保しています。 天井を張らずダクト・フードを露出塗装で見せることで、天井高を確保しつつ設備工事のコストを抑えた納まりとしています。 厨房を調理ラインと洗い場の二列に振り分け、少人数でも提供と下げ膳が交錯しない動線を確保しています。