施工事例

課題・要望

既存建物の1階を利用するため天井高に余裕がなく、厨房のフードや排気ダクト、空調機器を納める寸法の確保が課題でした。また、前面が大きなガラス面であるため、明るさが得られる反面、夜間は外から店内が見えすぎる、あるいは日中の日射や外気の影響を受けやすいという性質があります。厨房設備の量に対して面積が限られ、客席と厨房の面積配分の調整も必要でした。

解決策

厨房を建物奥側に、客席をガラス面側に配置し、その境界をLの字型のカウンターとすることで、客席から厨房が見えつつも作業帯が守られる関係をつくりました。カウンター上部には木で仕上げた箱状の下がり天井を設け、大型フードと排気ダクトをその内側に納めています。同時に、この下がり天井の下端から間接照明を出すことで、天井高の低さを圧迫感ではなく落ち着きに転換しました。厨房の奥側にはシンク・食器洗浄機・冷蔵コールドテーブルを一列に並べ、洗い場から仕込み、提供までを一方向で処理できる動線としています。

施工のポイント

前面全面のガラス張りと明るい木のカウンターの組み合わせにより、通りから店内の様子と賑わいが伝わり、そのまま集客につながる外観としています。 Lの字型カウンターは調理・提供・会計を一箇所で完結させやすく、少人数のスタッフでも運営しやすいオペレーション設計です。 カウンター上部の木製下がり天井が、フードとダクトの隠蔽・間接照明の仕込み・意匠の見せ場を一つの造作で兼ねており、コスト効率の高い納まりです。