施工事例

課題・要望

細長い区画に厨房・カウンター・テーブル席を直列に配置する必要があり、通路幅と席数のバランスが課題となります。写真からは既存のコンクリート躯体や梁型、網入りガラスの既存窓が残されており、天井高や開口位置に制約があったことが読み取れます。また厨房が奥に位置するため、料理の提供と下げ膳の動線が客席を横切ることになり、営業中の交錯を避ける配慮が必要でした。1ヶ月の短工期でこれらを納める点も条件となっています。

解決策

厨房前をロングカウンターとし、限られた面積で席数を確保しています。厨房は片側に加熱機器とフード・排気ダクト、反対側にシンクと冷蔵什器を並べた二列動線とし、通路を提供動線として使い分けました。既存のコンクリート躯体は仕上げずに現しとし、コストを抑えながら質感のある空間としています。奥のテーブル席は壁面のベンチソファと可動椅子の組み合わせとし、人数に応じて席割りを変えられる構成としました。

施工のポイント

カウンター、立ち席、ソファ席の3種を60㎡に納め、一人客からグループまで単価と滞在時間の異なる客層を取り込めるレイアウトとしています。 既存躯体の現しを積極的に活かし、仕上げ工事を絞ることで意匠性を保ちながら坪単価を抑えています。 ベンチソファと可動椅子の組み合わせにより、日々の予約状況に合わせた席割り変更が可能なオペレーションとしています。